第107章 季大厨，这排骨咋是焦糖色的（1 / 1）

    周围的队伍此时纷纷停止了手头的动作，目不转睛的看向苏阳。

    “我的天，这哥们一次颠俩锅啊，厉害。”

    “这场面我只在电影里看过！”

    “摊神那是在炒手撕包菜？太好了，又是一个我喜欢的菜！”

    不光是家长，就连孩子们都对苏阳投去了佩服的目光。

    作为全场唯一一个颠勺颠出火的人，在孩子们的眼中，这个做菜玩火的大哥哥简直不要太帅。

    季大厨还在认真炸着蒜香排骨，余光瞟到那两团生起的火焰时，注意力也被吸引。

    他眼中泛出一丝惊讶之色。

    原本他也想过做猛火菜，但这卡式炉的火力哪怕相比家庭灶而言，还是太小了。

    却没想到，摊神居然仍旧选择了猛火菜。

    “想要用这么小的火炒手撕包菜，对火力的控制能力要求极高。”

    “同时炒两锅，对时机的把握更是苛刻，还真是大胆的尝试。”

    “接下来他就该放调料了，如果这时候关火，温度想再升上来就难了，加了盐后温度不够高，会析出水分，那这道手撕包菜就注定失败。”

    “可他现在又双手颠锅，根本没法抽出手来放调料，他会怎么做呢”季大厨目光紧盯着苏阳，对接下来苏阳的举动感到十分好奇。

    一股奇特的香味散发而出，苏阳见已经炒出了锅气，转头对余霜说道：“嫂子，准备好了吗。”

    余霜认真地点头，眼神坚定万分。

    “放调料吧，生抽酱油记得锅边淋入。”

    苏阳放慢了颠锅的动作，余霜趁着锅平稳的间隙，将苏阳事先用一次性碗配好的调料倒入锅里。

    盐、味精、一点点白糖，最后顺着锅边淋下生抽酱油。

    “滋啦~~”

    随着生抽酱油入锅，颠锅时在空气中的水份也更多，窜上来的火焰比先前更为耀眼。

    苏阳快速颠锅五秒左右，又对余霜说：“嫂子，锅边醋。”

    有了上一次的经验，余霜也变得得心应手了起来。

    快速放入锅边醋，又简单颠锅几下，在高温的作用下，酸味得以挥发，只留下醋的香味。

    手撕包菜炒完，苏阳倒进了保温餐炉中。

    “到我了到我了，我来洗。”小双妈妈跟小冉妈妈十分主动地接过了洗锅的工作。

    余霜迫不及待地夹起一块包菜。

    哪怕自己只出了小小的一份力，却也让她十分期待这一道菜。

    包菜很是干爽，在高温的作用下水份并没有析出。

    吃下去是脆嫩爽口的口感，包菜梗与包菜叶的熟度一致，没有一点生味。

    料头的胡辣香、锅气特有的香、猪油渣的荤香全部汇聚在一起，让这道手撕包菜简直好吃到了极点！

    余霜当即感叹起了苏阳的细节。

    就比如包菜梗经过了提前的焯水，苏阳将这一步完成的很早，目的是为了控干水分。

    卡式炉的火力很小，倘若包菜上的水分太多，温度很难上去，不光锅气炒不出来，吃上去还会湿答答的。

    看似简简单单的一道手撕包菜，却是讲究的很。

    小天吃着手撕包菜，表情逐渐激动：“妈妈，小阳叔叔做的包菜比你做的好吃耶，这超级好吃哦”

    “是啊，以前妈妈不会，现在看你小阳叔叔炒过之后，应该…会做了。”

    余霜以前也在家做过手撕包菜。

    但她只是用刀把包菜切开，清洗过后也没控干水分直接就炒了。

    说实话，说不上难吃，以前余霜甚至还觉得自己炒的包菜很好吃。

    直到今天吃到了苏阳做的手撕包菜后，才意识到明明同样的一道菜，一样的调料，做出来的味道却也会有天壤之别。

    季大厨在远处默默关注着这一切，内心渐渐生出欣赏之意。

    “原来如此他提前叫了队友帮忙下调料。”

    季大厨看了看在一旁尴尬着的家长们，忽然感到有些愧疚。

    一开始他认为，这些家长都是很少下过厨房，而他对于食材处理的要求极高，所以也就没让他们帮忙。

    或许，自己也应该试着相信他们。

    毕竟通过团队努力得到的胜利果实只会更加甜美。

    想到这，季大厨脸上露出了微笑：“我可能需要一些协助，大家如果有空的话，就帮帮我吧，如果过程中有不同的烹饪理解，也可以提出来。”

    “好啊，季大厨，现在有什么需要帮忙的，尽管说。”

    “我们已经没事干很久了，光让季大厨你一个人忙活也怪不好意思的。”

    “但季大厨你对美食的理解肯定比我们深，一切按照你的想法来就好。”

    “是啊季大厨，有你镇场，我们无比安心，光是这蒜香排骨就把我馋的不行了，看着真是好”家长说着，看向了锅内。

    他神色有些尴尬：“季大厨，这排骨咋是焦糖色的…应该不是焦了吧？”

    “啊？”季大厨愣了愣，连忙看向锅内。

    本应该金黄灿灿的蒜香排骨，此时竟然被炸的有些发黑。

    虽说没有炸焦，但味道肯定就没那么好了。

    季大厨内心一惊，连忙把排骨捞起，愧疚道：“怪我怪我，我太关注摊神那边了。”

    苏阳略微计算了一番剩下的菜所需的时间，虽然时间充足，但他也没多做休息。

    单独一口锅烧热，下入猪油与清洗过的花椒，待花椒的香味渗出后，把花椒捞起。

    开大火，让猪油的温度升高，接着用勺子把猪油淋在用陶瓷碗装着的干红辣椒段上。

    干红辣椒变得干酥，漏网勺把干红辣椒捞出备用，香味四溢的料油重新倒入锅内。

    苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝，其中一份焯烫过。

    考虑到每个人的喜好不同，所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝，跟一份软炒土豆丝。

    两份土豆丝都已经控干了水份，由于土豆丝炒的比较快，苏阳还是决定一锅一锅的炒。

    第一口锅用来炒软土豆丝，温度微微升高后，下入蒜片与一半的干红辣椒，调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。

    加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。

    随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味，继续猛火大炒，最后淋入锅边醋，同样是只留醋香不留醋酸。

    持续翻炒让醋酸挥发，软土豆丝便做好了。

    苏阳将其倒进保温餐炉中，另一口锅开火，待温度升高后用猪油滑锅。一笔阁 www.pinbige.com