第383章 突如其来的锅气教学（1 / 1）

    苏阳做着菜，偶尔还能听见身后的两人拌拌嘴，倒也十分惬意。

    切下来的鱼肉块跟鱼肚先放上盐、胡椒粉、鸡蛋液跟少量生粉进行腌制，

    这些鱼肉苏阳选的大多是鱼腩部位，用来做红焖鱼块。

    至于清蒸的部位，为了吃起来尽可能的不油腻，苏阳挑选的是比较瘦的部分。

    事先炸制的蒜酥与生蒜末混合成金银蒜加入其中。

    再加入一点鸡粉与生粉搅拌均匀。

    这条鲈鱼并不是海鲈鱼，而是淡水鲈鱼，增加一点禽荤的味道进去，能够更好的激发本身的鱼鲜。

    最后封上一层薄油，放置一旁备用。

    现在还不急着蒸，毕竟距离饭点还有些时间。

    苏阳起锅下宽油，等油温升高后把五花肉片、香菇块、大蒜倒入锅中。

    三种食材的香味经过热油催生出奇妙的香味，让身后的两人相视一眼，纷纷咽了咽口水。

    哪怕还不是成菜，所散发出来的诱人香味就已经让两人产生了饥饿感。

    五花肉表面焦香，大蒜呈现出金黄色泽后，苏阳将油锅里的食材捞出。

    这些都是做红焖鱼块的料头。

    严格来说，用烧肉的话，味道会更好。

    但无奈于江北市并没有吃烧肉的习惯，苏阳唯一知道一家卖烧肉的烧腊店，距离晚江庭月至少30公里的距离。

    于是他索性就用五花肉代替。

    风味肯定是会损失一些，但问题不大。

    待油温升高一些后，苏阳倒入最先腌制的鱼肉。

    虽然是条大鱼，但鱼肉依旧很嫩。

    如果油温不够高的话，不光鱼肉容易炸散炸断，表面也会互相沾黏到一起。

    鱼块炸到表面金黄后捞出，继续将油温升高一些后进行复炸。

    李敏娜不知何时走出了厨房，回来时已经拿着两根牙签。

    她趁着苏阳不注意，跟陈曦雯一起用牙签挑起炸好的鱼肉吃了起来。

    表面酥香，一口下去就能感受到那丰富的油脂，简单的调味让鱼肉的鲜味得以突出，口腔瞬间被满满的鲜香充斥。

    但是

    “呀！呼呼呼…烫。”

    苏阳好奇的回过头，发现被烫口的两人，无奈一笑：“这才刚出锅呢，你们好歹等一会呀。”

    “太饿了，太馋了啦。”陈曦雯吐着被烫痛的舌头：“我跟敏娜老师为了今晚的晚饭，从早上开始就没吃一点东西。”

    苏阳从冰箱里拿出两瓶冰水：“快含在嘴里。”

    “谢谢苏阳哥。”李敏娜接过水，眼睛却还盯着盘里的炸鱼块。

    烫归烫，但是她还想吃

    苏阳似乎看出了李敏娜的意图：“敏娜，还是忍忍吧，等红焖鱼块做好后，味道可比这炸出来的好吃多了。”

    李敏娜鼓着腮帮子，因为含着水不能说话，只能连连点头。

    5:30。

    李欣欣一家跟熊硕一家陆续过来。

    苏阳见状，也加快了做菜的速度。

    剁椒鱼头跟清蒸鲈鱼都放入蒸箱开始蒸。

    中途苏阳已经把其他的菜都给做好了。

    黄焖鸡块、盐煎肉、花蛤蒸蛋、油焖大虾、酸汤肥牛

    看来李响亮从一开始，就知道一条鲈鱼肯定不够。

    否则也不会把食材准备得种类繁多。

    两道鱼蒸上后，苏阳便开始做豆腐鱼汤。

    锅中加水，放入姜丝，水开下鲈鱼块进行焯水。

    捞出后另起一锅，等待水再次烧开后同时下入姜丝跟鲈鱼块，稍微滚一下后放入小块的豆腐。

    调味只需要简单的盐即可。

    焯水这一步会冲淡一些鱼味，正常情况下完全没这必要。

    但这条鲈鱼的情况比较特殊，它实在太肥美了。

    哪怕鱼汤的鱼肉苏阳特意挑选的最瘦部分，光是焯水时，表面也浮出了一层油脂。

    另外三道鲈鱼做的菜味已经足够浓，必须相对的综合。

    所以这道豆腐鱼汤，苏阳并不打算做成浓汤，而是做成相对较清的汤。

    只需要取其鱼鲜，无须过多厚重感。

    开始做红焖鱼块。

    起锅下入少量油，放入姜丝与先前炸过的料头，再加些陈皮增加风味。

    翻炒一下后，加入热水。

    稍微咕噜一下后，开始调味。

    简单的酱油、蚝油、白胡椒跟一点味精即可。

    淋上水淀粉勾芡， 倒入鱼块后补上一点老抽调色，翻炒均匀炒出香味。

    与此同时，大砂锅垫上洋葱、整颗生蒜、切得正正方方的姜块以及小葱段。

    这直接把锅中的鱼块跟料头平铺进砂锅。

    最后再从砂锅边缘淋上一圈高粱酒后盖盖开始焖。

    苏阳找来了一个最轻的铁锅，把陈曦雯叫了过来。

    “你看看这种锅你能不能颠得动。”

    “不需要快，只需要做到将食材翻面即可。”

    陈曦雯接过锅，忐忑道：“摊神哥，可以两只手吗？”

    苏阳点头：“没问题，你试试看。”

    陈曦雯照做，这锅颠着是没问题，毕竟用了两只手。

    但她的动作怎么看，都显得十分怪异。

    “你稍微把手拿上点。”苏阳握住了锅把，开始缓慢的做出颠锅的动作。

    起伏有度，频率缓和。

    过了约30秒后，苏阳松开了手。

    “你按我刚刚那样试试？”

    “好！”

    陈曦雯将脑中的记忆与短暂的肌肉记忆相结合，开始颠起了锅。

    苏阳满意的点了点头：“不错，按这样来就行。”

    “哈哈哈哈哈！摊神哥，我是不是很有天赋？”陈曦雯猖狂的笑。

    她感觉自己现在强的可怕。

    “挺不错的，把锅放下，开火。”苏阳说。

    “诶？现在开始教学了吗。”陈曦雯立马忐忑了起来。

    苏阳：“嗯，你不是要学简单的锅气菜嘛，正好教你炒油麦菜。”

    陈曦雯眼神忽然变得认真，炒青菜不是轻轻松松嘛。

    陈曦雯开火，苏阳帮忙加了些猪油进去：“猪油是最容易炒出锅气的，之后做给你奶奶吃时，记得也用猪油。”

    “嗯嗯！”陈曦雯认真点头。

    这副神态跟罗江倒是十分相似。

    油温越来越高，陈曦雯不免忐忑了起来。

    她想起了苏阳在暖阳工厂炒空心菜的那一幕。

    左手拿菜右手端水，一起下锅。

    那个场面实在过于危险了些。

    “摊神哥，我该不会也…也要同时倒菜加水吧。”陈曦雯的声音听上去无比颤抖。一笔阁 www.pinbige.com