第362章 美食家曾说（1 / 1）

    罗江按照苏阳的要求，初步处理着鸡胸肉上的筋膜。

    “摊神，没想到你连雪花鸡淖都会做，我做了这么久的川菜，甚至听都没听过。”

    “这世界上到底还有什么菜是你不会做的”

    当初曹伟说出这道菜时，罗江甚至还有些发懵。

    他属实没料到，在听见曹伟说要做这道菜后，苏阳居然直接决定也制作雪花鸡淖。

    罗江虽然是一名川菜厨师，但作为一名野厨师的他，根本没有机会接触到这样的菜。

    不辣的川菜大多对技艺的要求都比较高，制作起来麻烦。

    这也导致现在很多不辣的川菜都已经失传了。

    然而

    实际上，先前苏阳也并不会制作这道雪花鸡淖。

    他拥有满级家常菜技术，正因如此，他才能够烹饪出诸多菜品。

    不过很显然，系统并没有把雪花鸡淖这道菜并入满级家常菜中。

    但这根本难不了他。

    苏阳当场就直接把一次自选美食技术的机会用掉，兑换为了这道雪花鸡淖。

    “还是有挺多菜不会的，毕竟咱们龙国美食博大精深，哪可能什么都会。”苏阳笑道。

    罗江这边已经初步把鸡胸肉的筋膜去除。

    而方虎也同时完成了这一步。

    “方虎，可以剁了！”

    “罗江，开剁。”

    随着苏阳与曹伟同时开口，两名“徒弟”也挥舞起了两把菜刀，利用刀背的捶打，把鸡胸肉锤成鸡蓉。

    极具频率的声响同时出现在了两个场地，这声音并不同于其他人斩鸡块的声音。

    就在这时，罗江与方虎纷纷将目光看向了对方，两人眼中都闪烁出一丝狠厉。

    忽然间，他们挥舞着菜刀的手变得更快了些。

    苏阳偶尔看一看砧板上的情况，或许是因为闲的无聊，他打了个哈欠。

    这两块鸡胸肉想要剁成达标的鸡蓉至少需要15分钟的时间。

    过了5分钟后，苏阳让罗江暂停了手上的动作：“三挑三剁，先停下把肉里的筋膜给挑出来吧。”

    雪花鸡淖吃起来必须保证口感绵如雪，如此才可称之为合格。

    所以这一步，不光是要把鸡蓉剁得足够细，也不能保留半点筋膜。

    罗江照做。

    比赛的时间充足，所以罗江也知道得慢工出细活。

    足足花费了两分钟，他才第二次挑好筋膜。

    “加清水，继续剁。”

    “是！”

    加清水的目的同样是为了能够更好的挑出细小筋膜。

    苏阳光是看罗江做着这道菜，就忍不住感慨：难怪有些菜会失传呢…实在是太麻烦了。

    罗江细心的完成了三挑三剁的工序后，按苏阳所说的那样把鸡蓉放入大碗中。

    恰巧的是，方虎也在这时剁完了鸡蓉。

    两人几乎是同步开剁，同步结束。

    方虎咬了咬牙，也不知道出于什么目的，又狠狠的往鸡蓉上猛剁了十几刀。

    然而他的举动并无异议，毕竟剁了15分钟的鸡蓉，已经足够细腻。

    哪怕再多剁上一百刀，之后吃起来的口感也并不会有多大的改变。

    “加水，慢慢来，好！”

    罗江立马将装着清水的小碗挪开。

    苏阳看了眼鸡蓉，又看了眼碗中的水，默默点了点头：“可以了，分多次加入搅拌，慢慢来。”

    这一步的目的主要是为了泄开鸡蓉，具有着至关重要的作用。

    毕竟用的是鸡胸肉，想要让做好后的雪花鸡淖嫩，就必须得加水泄开。

    否则岂不是跟炒鸡胸肉泥没区别？

    “摊神，如果是为了嫩滑口感的话，为什么不用鸡腿肉，鸡翅中的肉？”

    很明显，在这两个部位的肉，相较于鸡胸肉口感会更好。

    “为了好看。”

    “好看？”罗江略微思索，很快就想明白了其中缘由。

    “我知道了摊神，因为鸡腿肉相较于鸡胸肉，肉质更加深红一些。”

    “而用鸡胸肉的话，在烹饪之后就会更为雪白对吗？”

    鸡腿部分由于经常活动，属于是活肉，鸡胸则是被称为死肉。

    活动的肌肉纤维相对而言更为发达，颜色自然也比死肉更深一些。

    苏阳满意的点了点头，笑道：“看来这几天没白学，都懂得自己思考其原理了。”

    “哈哈…多亏了摊神您。”罗江心里乐的不行。

    几天前的罗江甚至连许多基础的烹饪知识都还未能理解。

    可到了现在，他甚至能够通过结合一些基础的食材知识，想明白问题。

    可谓进步速度非凡。

    “其实这道菜，我小学时就在电视节目上看人吃过了。”

    “小学的节目，那很久远了啊。” 罗江感叹。

    苏阳笑了笑：“是啊。”

    “我现在还记得点评这道菜的美食家，留着中分头，穿着背带裤。”

    “他在看到「雪花鸡淖」的第一眼，就被这道菜的卖相所惊艳。”

    “洁白如雪的鸡蓉，让他直接就在镜头前大呼——鸡泥太美。”

    “也是从那时候，我对雪花鸡淖这道菜有了很深的印象。”

    罗江根据苏阳的描述幻想着当时的场景。

    虽然还不知道雪花鸡淖这道菜究竟成菜会是怎么样，但罗江已经开始期待起来。

    不知不觉间，一股莫名的旋律涌入脑中。

    他忽然觉得肩膀很痒，似乎是在蠢蠢欲动。

    “摊…摊神。”

    “怎么了。”

    “我感觉我的肩膀有些不对劲，我好想…靠些什么。”

    鸡蓉加了水泄开后，罗江按苏阳所说，加入盐与胡椒粉进行调味。

    接着再用密漏勺进行过滤，进一步减少较粗的鸡蓉，最大程度的保证细腻滑嫩的口感。

    苏阳肉眼计算着鸡蓉的分量，说道：“这个分量的话，六个蛋清，用筷子快速打发。”

    “是！”

    “这一步需要把蛋清搅打成蛋泡， 要求倒盆不倒，能立住筷子。”

    “好的！”

    看着罗江拿着两双筷子吃力搅打的模样，苏阳再次感叹了起来。

    先是剁鸡蓉，又是打蛋泡，这实在是太废手了。

    要是真实打实的按流程做这道菜，厨师恐怕半天的精力都得耗在这上面。

    但话虽如此，苏阳内心还是升起了对研究出这些菜的厨师们，深深的敬意。

    这些菜工序繁杂，却又紧紧联系，每一步都至关重要。

    每一种菜的做法，都凝聚着厨师的心血与智慧结晶。一笔阁 www.pinbige.com