第728章 爆炒竹鼠！（1 / 1）

    听着苏白的科普，弹幕大多无奈摇头道：

    【听起来铁锅好难用啊。】

    【不过，会做饭的，一般都是用铁锅的，不粘锅不能用铁铲，也不能开大火，会很影响发挥。】

    【算了，我还是乖乖用我的不粘锅去吧】

    【铁锅的操作，听起来太过专业了。】

    苏白点头道：

    “不错，铁锅对使用技巧的要求，相对比较高。”

    “但铁锅也真的好用，是厨师的首选炊具，基本可以完成绝大多数烹调。”

    “其温度的稳定性、耐用性、兼容性，都是所有炊具中的顶尖。”

    苏白和弹幕科普铁锅使用技巧和开锅的各种方法的同时，手中铁锅，已经被下方的灶火烧得炽热。

    虽然没有发红，但本身也已经积聚了不少温度。

    苏白直接拿过一竹筒熊油，挖了一大块，放入了铁锅之中。

    凝固的淡黄色熊油，接触到炽热的铁锅表面，瞬间发出了一声“哧啦——”的气响。

    旋即熊油快速在铁锅之中融化。

    苏白拿着一个竹片子当锅铲，在铁锅中轻轻搅拌熊油。

    配合另一只手的动作，轻轻转动铁锅，变换角度。

    很快，熊油就被苏白均匀涂抹在了铁锅表面。

    原本干洁的铁锅，在熊油的加持下，变得油汪汪的，反光能力越发强大了。

    苏白接过了一块竹鼠皮，这皮子已经被赵心晴洗刷干净，可以拿来当抹布的替代品。

    苏白将铁锅从灶火上移开，等到锅中温度稍微散去一些，便用竹鼠皮轻轻擦拭铁锅中的熊油。

    “这样可以让熊油的分布更加均匀，并且帮助熊油浸润铁锅中的一些肉眼难以辨别的微小缝隙。”

    “这些不可见的微小缝隙，是锻造铁锅时候无法避免的东西。”

    “其存在本身，也很容易吸附食材，造成粘锅的现象。”

    “但是油脂浸润其中，油脂分子就会填平这些微小的缝隙。”

    “使铁锅在微观层面上，也达成很完美的光滑表面。”

    “另外，轻轻擦拭，也能擦去多余的油脂。”

    擦了一阵儿，铁锅越发显得光滑。

    之前锅中多余的一部分油脂也被竹鼠皮擦去，整口锅显得爽利了许多。

    苏白再一次将沉重的铁锅搬回了灶火之上。

    随着下方灶火的不断加热。

    铁锅中渐渐腾起了青色的油烟。

    那是熊油被加热到了汽化，而形成的烟雾。

    苏白微微点头，说道：

    “油脂开始冒烟的温度，就是铁锅中油膜开始形成的温度。”

    “大约三百度。”

    “我们需要维持这个温度一段时间，既不能太高，令铁锅里的油脂碳化。”

    “也不能太低，否则油膜无法形成。”

    弹幕：

    【】

    【啊这】

    【需要一个温度计？】

    苏白摇头道：

    “并不需要。”

    “有经验的厨师，完全可以用眼睛来判断油脂和铁锅的温度。”

    “比如现在，温度就比较高了。”

    苏白一边说着，一边将铁锅从灶火上移开，通过隔绝热源的方式，来平衡锅中的温度。

    锅内，青烟腾起的速度，果然慢了许多。

    过了一会儿，随着锅中温度下降，青烟越发稀薄。

    苏白再一次将铁锅移了回去，继续用灶火烘烤。

    如此往复三次，苏白将铁锅静置，等待其彻底冷却。

    之后苏白用清水，将铁锅洗刷了一遍。

    两个直播间中，观众仔细观察，果然发现了不一样的地方。

    【你们看，铁锅表面，不沾水了！】

    【所有水珠，全部在两秒钟的时间里，全部滚落下来了。】

    【稍微控一下水，这铁锅就干了！】

    【这正是油膜形成的标志！】

    苏白伸手，摸了摸铁锅表面，点头道：

    “手感润泽了很多。”

    “不错，一口成熟的铁锅，就需要这种素质。”

    赵心晴从旁边递来了一大把各种香料。

    两人没有辣椒，爆炒竹鼠又很需要辣椒压腥味儿。

    所以只能用其它香料多找补一下，以此填补辣椒带来的空缺。

    不过没有辣椒少的滋味儿，依旧是个遗憾。

    苏白看着手中香料，无奈摇头道：

    “你说，咱在这片荒野里，跑了这么多个地方。”

    “连葱姜蒜都凑齐了。”

    “为什么就是没有发现辣椒呢？”

    弹幕：

    【这就要怪赵博士了！】

    【赵博士，你虽然长得好看，但还是需要你深刻反思一下自己的所作所为。】

    【你可是能钓上来吸铁石的幸运女神！】

    【找到辣椒很困难吗？一点儿也不难！之所以现在没有，肯定是你没有努力。】

    【赵博士：啊对对对，你们说得都对，都怪我！】

    将铁锅重新放回灶火上，待锅热之后，苏白再次加入熊油。

    熊油化开，温度不断在锅内拔升。

    等到微微冒烟之际，苏白将手中香料一股脑丢入锅中。

    “哧啦！”

    一声爆炒之音，从铁锅中传出。

    那是香料被熊油烹炸，水分快速蒸发所发出的声音。

    苏白手持一块竹片，不断拨弄锅内的香料，使其和熊油充分混合，完全受热。

    在热量和油脂的催发下，各种香料中的香味物质，被完全激发了出来。

    一股股浓香，从苏白锅中传出。

    赵心晴不禁深吸口气，眼中露出骐骥的神色。

    “好香啊！”

    “竹鼠都还没有下锅，就已经这么香了吗？”

    “难道说，这就是传说中的，炒拖鞋都会好吃吗？”

    苏白一边炒香料，一边扭头吩咐道：

    “将陶罐拿过来。”

    陶罐中，早已经用清水泡上了两只竹鼠。

    这些竹鼠被切成麻将大小的块儿，泡在清水中，去除多余的血水，以防这些血水影响这锅菜的味道。

    两人先前在荒野中的烹饪，根本没有去除血水这个步骤。

    甚至会刻意多吃一些血，以此补充一些微量元素。

    那是因为先前烹饪十分粗放，以炖煮居多。

    但现在，有了铁锅，可以烹饪一些精细的东西。

    自然需要从口味上，多做一些牺牲和处置。

    将泡过血水的竹鼠块儿从陶罐中捞出，挤干多余的水分，放入锅中。

    已经被炒至焦黄的香料油中，温度本来就很高。

    竹鼠肉块进入锅中的瞬间。

    “哧啦”的声音，立刻在锅中爆响！

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