第220章 ：送年猪上锅（1 / 1）

    杀猪这种事，后世管的相当严。

    以至于没有经过专门检验的猪，都不能随意宰杀，更无法售卖。

    但很多偏僻的农村，依然还是允许。

    在现在这个时候，每个村子都有几家杀猪人，这可是个好行当。

    清泉镇这边的规矩，杀猪要按斤两算钱。

    一斤收一毛钱的辛苦费。

    一头猪出两三百斤肉，就需要二十三块，而过年期间，最多一天能杀个三四头猪，杀猪家族们收获自然颇多。

    当然，大多数情况下，请屠夫们杀猪的村民，都不会付钱，而是用猪肉顶。

    那么猪肉的价格肯定要比市面上低一些。

    这样，屠夫们就能赚点利差钱，收到的二三十元还要多。

    反正他们是一年四季都会在街道卖肉，给肉和给钱，都不受影响。

    余秋堂两兄弟准备两个大水桶，还有几个脸盆，以及拉着架子车。

    寻找的屠夫也是他们同族的一个堂兄。

    和他们是一个太爷爷。

    叫余天顺。

    一辈子的屠夫，前辈子最后死在卖猪肉的路上。

    听说是开着个三蹦子上坡，结果三蹦子出了故障，下来想修修，一下车人当场就没了。

    属于猝死。

    可以说用一辈子的生命去杀猪和卖肉。

    拉着架子车来这边，余天顺已经和婆娘在烧开水，看他们过来，笑哈哈打招呼。

    “你们两个来这么早干嘛，那猪还没送来呢。”

    “那就等等。”

    余秋堂笑笑。

    在村里买的两头猪已经给了定金，约定好今天送到这里屠宰。

    这边屠宰猪的方法很古老传统，但很干净。

    这边是需要将猪捅死，放掉猪血，然后把猪吊起来放进开水锅里烫毛。

    杀猪锅都是专用的锅，直径两米多，再大的猪，都能整只放进去。

    滚烫的热水能将猪毛完全烫干净，基本是半个猪毛岔岔都不留。

    余秋堂前世后面生活在南方，就一直很烦有些杀猪的模式。

    那个猪肉端上来，皮上还留着一层几毫米长的猪毛，让人看到就难受，更不用说吃。

    据说那都是用火烧的毛，具体如何，他就不清楚了。

    反正觉得这种水烫的方法干净又卫生。

    等待不大会，就听到小道上传来嘎吱声，原来是卖猪的一家人来了。

    那是只三百多斤的大肥公猪，走起路来，身上的肉颤抖不已，反倒像是只怀孕的母猪。

    这边的人们若非留老母猪用来做种猪，一般都是在猪很小的时候，不管是公母都会被阉割掉，这样可以减少猪的发病率，也能让猪变得更肥。

    而那种专门留下来，作为种猪的老母猪，会长的特别大，五六百斤都可能会出现。

    老母猪养到一定程度，尤其在怀孕前后，都非常凶狠，除了主人外，其他东西都很难近身。

    要是鸡无意间跑进去抢着吃猪食，自己就会沦为猪食。

    而附近也有传说，谁家的孩子跑进猪圈里玩，一个不留神，就被猪啃掉半边脸。

    也是相当惨烈。

    所以人们都说，老母猪生过几胎之后就要赶紧杀掉，要不然就成精了。

    余秋堂非常满意这头猪，确认没啥问题后，就将剩余的钱支付给卖猪者。

    然后这边余天顺也将自己的兄弟，还有一个儿子喊出来，开始绑猪过称。

    这个过程也是不简单。

    屠夫家里的人，个个都是膀肥腰圆，力气自然不小。

    但这头猪明显对自己今日的命运不愿屈伏，也是挣扎的很厉害。

    屠夫三人硬是压不住，被猪拖着四周跑。

    后来还是在余秋堂和余秋江的帮助下，才勉强将那家伙制服，四肢全部绑起来。

    用婴儿手臂粗的麻绳，配合着一个定滑轮，将猪钓到半空，然后又扯出两道线，做成三角固定。

    余天顺这才从一边的磨刀盆里，取出一尺多长的杀猪刀，来到猪前面比划比划，一刀送进猪的脖子里，没有丝毫拖泥带水。

    余秋堂倒吸口凉气。

    这力道真不是一般人能有。

    熟能生巧固然是，但能一刀送进去这么深，力量必然少不了。

    “嗷！！！”

    猪受痛，发出凄厉的尖叫声，瞬间差点没将余秋堂的耳朵震聋，但余天顺却没什么感觉，在猪挣扎和嘶吼里，吩咐弟弟和儿子，把余秋堂准备好的脸盆和桶接在猪下面。

    滚烫的猪血“汩汩”流入脸盆和桶里。

    这些猪血非常重要，是这边人们过年必吃一种食物原材料。

    这种食物叫“血肠”。

    不同于南方很多地方人们喜欢灌制肉肠，荣城这边更喜欢吃血肠。

    做法其实和肉肠差不多，就是将猪肠洗干净，然后将猪血里面加上各种调料，灌起来后扎好口子，蒸煮熟。

    吃的时候，可以直接咬着吃，也可以切成薄片，凉拌着吃。

    也可以用油和葱花煎吃，都是非常不错的食品。

    这头猪相当大，猪血很多，足足接了一脸盆多。

    能做不少灌肠。

    灌肠不仅自己可以吃，而且还可以在年后拜年走亲戚的时候，带给对方也蛮好。

    在这头猪放血的时候，另外一头猪也被“家长”送过来，余天顺急忙让让儿子去拦住，让那人带着猪等等。

    若是现在猪过来，看到这边情况，不得当场吓疯了。

    这几百斤的猪，要是发起狠来，一般人根本拦不住。

    然而，或许是那边没有拉好，也或者其他原因，那头猪不知咋地，却突然向这边跑来。

    踩着麦地，飞奔而至，远远看去就像只黑色的小牛犊，但可比牛犊厉害多了。

    “还不站住！”

    猪的主人见状大怒，提着棍子就在后面追。

    可追既然都跑了，哪还会听他的话，一口气直接冲到这边来。

    然而，它突然刹住脚步，仿佛一个石雕般盯着这边杀猪现场看，几十秒后，突然发出调头，就朝来路跑回去。

    这下可把后面的人给高兴坏了。

    还以为自己的猪跑回来了，急忙迎上前。

    然而。

    他们明显想的太多。

    那猪本来就疯，待闻到同伴的血液信息，这会估计胆子都被吓破了，眼里哪还有主人的存在。

    下意识想躲开主人就跑，遇到不知死活的主人阻拦，顿时猪怒四射，迎头就是一撞，将主人瞬间给撞翻在麦地。

    也幸亏主人见状不好，下意识躲避，猪只是擦了半边身子。

    要不然，从正面碰撞的话，不得当场送走。

    他顾不上疼痛，翻身起来就去追猪，只是不等到猪自己停下来，想追上无疑是痴人说梦。

    这边，几人看的也是目惊口呆。

    余秋堂开始还想去帮忙呢，转瞬想，还是不要出这个风头了。

    有些事情沾染上就是麻烦.

    “掌柜的，水开了，看这血放的差不多，去毛吧？“

    余天顺的老婆不愧是屠夫的老婆，身体也是壮实魁梧，皮肤黝黑发红，拳头大的像是小娃娃的脑袋。

    余天顺低头看看伤口，点点头，“差不多了，可以去毛了，来，搭把劲。”

    余天顺招呼众人，将猪慢慢拽到锅的正上方，缓缓放进锅里。

    这头猪确实很大，那么大的锅，位置也被占据了七七八八。

    余天顺老婆在下面灶台里又塞进去几个大木头，开始用一个长柄的勺子不断向猪身上泼开水。

    这个过程就是烫。

    几分钟后，两口子开始配合着刷起猪毛。

    用来刷猪毛的刷子都是钢丝制成，一刷就刷出一撮，看起来既治愈又夸张。

    余秋堂在山里处理野猪和熊，其实比这个要简单。

    那些东西会连同皮一起取掉，取出里面的肉，但杀猪却是要连同猪皮一起留存。

    猪皮有很多用途，例如这边人常常熬制的猪皮冻。

    就是将猪皮专门剥下来，放到锅里加上各种调料，花生，等东西煮，彻底煮烂后，将剩余的东西过滤掉，剩下的肉冻冷却，就是嫩弹可口的肉冻。

    肉冻可以凉拌着，蘸着蒜汁吃，也可以蒸着吃，味道都非常不错，是荣城一个著名的小吃。

    所有猪毛清理干净，这才开始杀猪。

    余天顺还给余秋堂介绍着杀猪的一些门道，例如里面各种脏器都是什么，余秋堂也没挑破，心里却是暗暗笑着，这些东西，自己简直闭着眼睛都知道在哪。

    野猪和家养的猪器官并无区别。

    至于里面的内脏，并不像杀野猪那样喂狗，家养的猪干净，里面寄生虫很少，基本都可以洗干净人吃。

    内脏被装进桶里，肉则是被抬到架子车上放好。

    这时前面跑掉的那头猪终于被几个人拽回来，猪一路疯狂嚎叫，显然是无法接受被屠宰的命运。

    越是拉到这边，猪的挣扎越是猛烈，半天才能拽动一两米，仿佛是拔河一样，开始进入拉锯战。

    余秋堂想了想，没有出风头，还是和余秋江先将杀好的人拉回去，然后再回来拉第二头。

    他力气大，只有余秋江和王浩峰知道。

    要是被外人知道，又不知会传出什么破事来。

    可没想到的是，等到他们两人再次回来，发现那头猪又跑了。

    这让他很是无语。

    余天顺一家人站在门口的树下面，看着满地到处乱蹿的野猪，也是无奈苦笑。

    直言说如果猪的脾气不好，就该绑住四肢，用架子车拉过来，哪能像牛羊一样，直接牵引着过来呢。

    这下猪被惊了两次，有了应激反应不，一时半会是难搞过来，如果今日不杀，猪可能会病死。

    已是骑虎难下。

    “江哥，我们去帮帮忙吧。”

    余秋堂眼看着实在是没办法，只好喊上余秋江一起。

    猪的主人开始看余秋堂瘦胳膊瘦腿的，还以为帮不到什么忙，也就客气一下。

    没想到，那头他们三人拉不住的猪，余秋堂和余秋江兄弟两人轻而易举拽到杀猪锅前。

    猪开始还在疯狂嘶吼，后面眼看活命无望，这才放低声音，只是沉闷地呼出粗气。

    算是接受命运。

    因为这头猪折腾半天，等到他被处理完，已经是下午。

    余秋堂和余秋江将猪拉回去，还没走到院门口，就能闻到肉香味扑鼻，一大三小四只狗子就跟疯了一样，从里面飞奔出来，又疯狂跑回去，然后再次跑出来迎接他们。

    余秋堂看他们口水都收不住，只好从从桶里搞点内脏丢给它们，也让好好过个年。

    回去后，猪肉专门被放到东面偏房，有支起来的架子。

    肉被余天顺分割为八大块。

    杀完后过秤，前面一头重点，一共杀了两百多一点点肉，后面那只看起来凶，其实只有一百八十多斤肉。

    而且前面那头膘肥体壮，竟有四指膘，另外那头估计平时喜欢运动，瘦肉偏多，三指膘都不到。

    不同年代，人们对猪肉的需求不同。

    后世人们都喜欢吃瘦肉，那是因为肉都吃腻了，肥肉太多的肉，都是便宜部位。

    而这个年代，人们普遍嘴里没什么荤腥，吃猪肉讲究就是膘厚，像这种膘很肥的猪肉反而价格最好，拿到市面上卖，过年时价格能卖到一块多。

    大家哪见过这么多猪肉啊，都是惊喜异常。

    余秋堂想起前几年过年时，父亲一共才会买两三斤肉回来，留够包饺子的不分，剩余部分炒不出几个荤菜，还要留下来了客人招待。

    眼下，总算弥补了大家遗憾，起码能吃肉吃个畅快。

    厨房的锅里，已经煮了半锅骨头，够大家好好吃一顿。

    案板上放着才割下来的大块猪油，估计有二三十斤，能美美榨一坛子猪油。

    这年头别看其他东西便宜，油却很贵，所以很多穷人家都吃不起油，最差的会在油碗里放个抹布，称为“油抹布”。

    每次炒菜前，就用油抹布将锅擦一遍，意思意思，提提锅的温度，让菜里有丁点的油星。

    有这么大一罐子猪油，估计能吃个小半年。

    这还是余秋堂特意没将准备送出去的肉上油切下来，要不会更多。

    他留下一整只，四小扇猪肉大家伙吃，还有一整只，分为重量大小不同的块。

    父亲，三叔要送，岳父岳母那边要送，还有舅舅家要送，以及王浩峰这种好朋友也要送一些。

    若不是二姐家远，也同样要送。

    这不是他穷大方，而是风俗习惯。

    不杀猪便不杀，杀的话，都会或多或少送一些出去。

    例如上辈子，二姨子米雅琴几乎每年都会送点肉过来。